Description du poste d’un directeur général dans un restaurant

Cette article détaille clairement les fonctions et les exigences du travail d’un directeur dans un restaurant.

Les activités et les domaines de responsabilité du gestionnaire varient selon la taille et le type de l’établissement. Cependant, les fonctions de gestion de base restent les mêmes et sont énumérées de manière détaillée ci-dessous.

Contenu

DESCRIPTION GÉNÉRALE DU GESTIONNAIRE D’UN RESTAURANT

Objectif général

Planifier et diriger toutes les opérations d’un restaurant. Maintenir des normes élevées de nourriture, de service, de santé et de sécurité, assurer la performance commerciale rentable du restaurant et l’utilisation optimale du personnel et des ressources.

Principales tâches et responsabilités

fixer des buts et des objectifs opérationnels
recruter et évaluer les besoins du personnel
former le personnel
préparer et mettre en œuvre des procédures opérationnelles standard
gérer le rendement du personnel conformément aux normes et procédures établies
s’assurer que le personnel connaît et adhère aux codes de pratique établis
organiser et surveiller les horaires du personnel
Vérifier les registres des employés
coordonner les opérations du restaurant pendant chaque quart de travail
surveiller le respect des normes de santé, de sécurité et d’hygiène dans la cuisine et le restaurant
Garder des dossiers sur les pratiques en matière de santé et de sécurité
assurer le respect des procédures de sécurité du restaurant
s’assurer que les règlements sur l’alcool sont respectés
interagir avec les clients
conseiller les clients sur les choix d’aliments et de boissons
superviser la préparation des aliments et des boissons
assurer la qualité de la présentation des aliments et des boissons
observer la taille des portions de nourriture et les quantités de préparation pour minimiser le gaspillage
interagir avec les clients pour s’assurer que toutes les demandes et les plaintes soient traitées rapidement
planifier et coordonner les menus
analyser les coûts des aliments et des boissons et attribuer des prix de menu
Veiller à ce que les procédures de gestion de la trésorerie soient effectuées
établir et surveiller les budgets
analyser les écarts budgétaires et prendre des mesures correctives
établir et mettre en place des contrôles financiers
mettre en œuvre et superviser les mesures de réduction des coûts
planifier et surveiller les ventes et les revenus des restaurants
organiser et superviser les activités de marketing et de promotion
tenir des registres de l’entreprise
préparer et analyser les rapports de gestion
déterminer et exécuter des améliorations opérationnelles
vérifier et commander des fournitures d’articles non alimentaires
identifier et estimer les besoins d’approvisionnement en aliments et en boissons. Passer ensuite des commandes auprès des fournisseurs
négocier les prix d’achat et développer des fournisseurs privilégiés
planifier les livraisons des aliments et des boissons
vérifier la qualité des livraisons et de la documentation
assurer un bon stockage des fournitures
organiser l’entretien et la réparation du matériel et des services
identifier et évaluer les concurrents
rester au courant des tendances dans l’industrie de la restauration

A lire Secrétaire Description du poste

Connaissance et expérience

qualification tertiaire préférée
expérience antérieure dans la gestion des aliments et des boissons
connaissance pratique approfondie des boissons alcoolisées et non alcoolisées
connaissance pratique approfondie de la préparation et de la présentation des aliments
expérience en gestion et développement du personnel
connaître les principes et les pratiques comptables de base
expérience dans l’analyse des données financières
connaître la planification et la prévision
antécédents en matière de gestion des stocks et de contrôle des coûts
connaître les procédures administratives
Être capable d’utiliser des applications informatiques pertinentes